Como alquimistas medievais, os chefs contemporâneos fazem da cozinha um laboratório de surpresas e descobertas – pelo menos os profissionais adeptos da cozinha molecular. Líquidos borbulham, substâncias condensam-se e tudo se transforma em alimentos inovadores.

O mundo das reações químicas e físicas na Gastronomia é o principal assunto a ser abordado na aula-show Cozinha Molecular, que o Senac no Amazonas promove no dia 26 de julho, na Unidade Centro (Rua Saldanha Marinho, 410, Centro, em Manaus). As inscrições podem ser feitas no local.

O objetivo do evento é renovar os conhecimentos dos profissionais do estado a partir das experiências da chef Tatiana Mendes, formada em Gastronomia pelo Instituto Politécnico da Guarda – Escola Superior de Turismo e Hotelaria, em Portugal.

As aulas abordarão temas como história contemporânea da cozinha, criatividade e técnicas de liofilizados, nitrogênio, esferificação, gelificantes, texturas aeradas e espessantes. Entre as receitas que ela ensinará durante o curso estão: caviar de pêssego, nitro caipirinha ou nitro sorvete, espuma ganache de chá verde e filé com queijo coalho.

Cozinha molecular

O termo cozinha molecular, definido em 1988 pelo físico húngaro Nicholas Kurti e pelo químico francês Hervé This, estuda, de um ponto de vista científico, os processos químicos e físicos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e Gastronomia.